Recetas

Pechuguitas rellenas glaseadas

Ingredientes:

• Pechugas grandes   deshuesadas 2
• Sal y pimienta, a gusto
• Mostaza, cantidad necesaria
• Aceite, cantidad necesaria
• Perejil picado, cantidad necesaria

Para el relleno:

• Manteca, 40 gramos
• Cebolla picada, 1
• Morrón picado, 1/2
• Lomito ahumado picado, 150 gramos
• Queso rallado, 3 cucharadas
• Huevo, 1
• Harina, 1/2 cucharada
• Perejil o cebollín picado, 1 cucharada
• Ciruelas sin carozo cortadas en juliana, 3
• Sal y pimienta, a gusto
• Pan rallado, cantidad necesaria

Preparación:

Se procede a cortar las pechugas por la mitad sin separarlas.  Condimentarlas  con sal,  pimienta, mostaza, aceite y perejil picado. Preparar el relleno, dorando la cebolla y el  morrón er una cacerola con la manteca. Retirar. Incorporar el lomito, el queso rallado, el  huevo, la harina, el perejil y las ciruelas. Salpimentar. Agregar el  pan rallado hasta  formar una pasta. Rellenar las pechugas con esta pasta. Sujetar con palillos y acomodar en  una asadera. Pintarlas  con mostaza y rociar con aceite. Cocinar en horno caliente unos 20  ó 30 minuta. Retirar y dejar enfriar.

Para glasear: Salsa de azúcar negra y mostaza

Ingredientes:

• 4 cucharadas de azúcar negra
• 1 cucharada de mostaza
• 40 gramos de manteca
• Fondo de cocción de las pechugas

Preparación:

Colocar en una cacerola el azúcar negra, la mostaza, la manteca y el fondo de cocción de  las pechugas. Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana. Rociar las pechugas  con la salsa.

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