Recetas

Sopa de almejas y camarones

Ingredientes:

• 2 kg de almejas
• 10 camarones o langostinos
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 150 gr de tomatitos
• 1 anchoa en aceite
• 150 ml de vino blanco
• Perejil
• Guindilla (opcional)
• 1/2 hogaza de pan de pueblo
• Sal y pimienta

Preparación:

• Poner en remojo las almejas en agua fresca con un puñado de sal gorda al menos durante una hora. Lo ideal sería cambiar el agua de vez en cuando o dejarlas debajo del grifo abierto (solo un hilo de agua).
• Pelar las camarones y preparar un caldo: en una cacerola poner las cabezas de las camarones, 2 tomatitos, la cebolleta limpia y cortada en rodajas y una cucharada de aceite; sofreir durante 3-4 minutos. Añadir 50 ml de vino y dejar evaporar. Incorporar 500 ml de agua (aprox.) o la suficiente para cubrir los ingredientes y dejar cocer durante 30 minutos a fuego suave.
• Pasar por el pasapurés y conservar el caldo.
• En una sartén amplia sofreir dos dientes de ajo, añadir las almejas, taparlas y dejar que se abran al vapor. Una vez abiertas (desechar aquellas que no lo hayan hecho) sacarlas de la sartén y quitar la concha más o menos a la mitad de ellas.
• Filtrar el líquido que han soltado.
• En una sartén sofreir otros 2 dientes de ajo con un poco de aceite y la anchoa. Añadir los tomatitos cortados en trozos, la guindilla y las almejas (con y sin concha). Añadir el vino y dejar evaporar durante un par de minutos.
• Incorporar el líquido de las almejas, el caldo de las camarones y las camarones cortadas en dos o tres trocitos.
• Cocer durante 10 minutos a fuego medio.
• Mientras terminamos de cocer la sopa cortar la hogaza en rebanadas grandes y tostar en el tostador o con el grill.
• Servir la sopa caliente espolvoreada con perejil picado y acompañada del pan tostado

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