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Lasaña (lasagna)

La lasaña no es un plato italiano sino que es tan británica como el roast beef. En un libro de recetas del rey Ricardo II en 1390 se encuentra una receta para preparar "loseyn" Y no sólo la denominación coincide, sino también los ingredientes: se trata de "pasta plana con salsa de queso".

Ingredientes

• 1 Paquete pasta para lasagna
• 750 grs. de carne molida
• 2 tazas de tomates cocido, triturado, colado y condimentado al gusto
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• Especias italianas (albahaca, orégano, cilantro seco y pimienta) al gusto
• 1 taza de champiñones cortados grueso
• 200 grs de queso mozzarella rallado
• 1/2 taza de crema

Preparación

• En una cacerola gruesa poner a dorar los ajos con un poco de aceite de oliva. Incorporar la carne y dejar que se guise. Agregar los champiñones. Sazonar con las especias y rectificar la sal. Incorporar el puré de tomates y dejar que se guise un poco. Retirar del fuego.
• Precalentar el horno en temperatura media a alta. Mientras engrasar un molde para lasagna con aceite. Acomodar una por una las láminas de lasagna evitando que se empalmen y formando una primera capa, agregar una porción del guisado de carne suficiente para cubrir la primera capa de lasagna, espolvorear una porción de queso mozarella y cubrir con otra capa de lasagna, otra porción de carne y queso mozarella y así sucesivamente hasta terminar el guisado (unas cuatro o cinco capas). Al final agregar encima la crema.
• Meter al horno y bajar a media temperatura. Hornear aproximadamente 40 minutos.

Historia

La lasaña no es un plato italiano sino que es tan británica como el roast beef. Esta afirmación cayó como una bomba en el sur de Europa, pero un grupo de expertos británicos asegura tener pruebas. Los investigadores se basan en un libro de recetas confeccionado para el rey Ricardo II en 1390. En él se encuentra una receta para preparar “loseyn” Y no sólo la denominación coincide, sino también los ingredientes: se trata de “pasta plana con salsa de queso”.

La historia es la siguiente: Los expertos estaban organizando un festival medieval con comida incluida en Berkeley Castle, Gloucestershire. Para ello, investigaron en el Museo Británico, donde se toparon la receta. Los tomates, imprescindibles en una buena lasaña, no aparecen en las instrucciones. La causa, según la investigación, es que los tomates aparecieron en la cocina inglesa 200 años después de la redacción de la receta Maurice Bacon, uno de los organizadores del festival, insistió en conversación con el diario “The Daily Mirror”: “Esta es la receta original de la lasaña”.

Sin embargo, admitió: “Sólo pocas personas saben que la lasaña fue inventada en Inglaterra”. Según explicó, la llegada de las patatas a la isla hizo que la costumbre de consumir pasta se perdiera. Los italianos reaccionaron indignados a la información. “No importa cómo se llamara ese plato antiguo, no era lasaña como la preparamos nosotros”, trascendió de la embajada italiana en Londres “¿La lasaña inglesa? De ninguna manera”. Antonio Carluccio, propietario y cocinero de un restaurante italiano en la capital británica, comentó con mayor tolerancia: “Suena un poco tirado de los pelos llamarle lasaña a eso, pero yo no tendría problemas en prepararlo” Claro que también los italianos tienen sus pruebas sobre el origen de la lasaña. Una y otra vez insisten en que la primera receta escrita de la lasaña se encuentra en un manuscrito anónimo del siglo XIV.

A más tardar en 1370, la lasaña se comenzó a preparar como se hace actualmente: en varias capas. La prueba: Un tal Marchione di Coppo Stefani, que debía contar los muertos por la peste en Florencia, dijo entonces: “Los muertos se acumulan en las tumbas como la lasaña” El cocinero estrella alemán Heinz Beck se tomó la polémica con tranquilidad. Según dijo, no tiene ni idea de dónde proviene la lasaña. “Pero una cosa es cierta: Nadie la prepara tan bien como los italianos”.

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