Recetas

Ternera enrollada

Ingredientes

• 1 kilo de filetes de cadera de ternera
• 2 papas medianas
• 150 grs. de jamón cocido en una loncha gorda
• 12 lonchas de jamón serrano
• 100 grs. de mozzarella de búfala
• 400 grs. de setas variadas
• Un chorro de brandy
• Un poco de harina
• 1 cucharada de Maicena
• 1 cebolla morada
• Un poco de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Pelar la cebolla y picarla. Limpiar las setas, dejar las más pequeñas para servirlas a la plancha como guarnición, y el resto, trocearlas. Cortar la mozzarella en trozos, y el jamón york en láminas.
• Rehogar la cebolla con un par de cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Añadir las setas, y saltearlas unos minutos a fuego medio-alto. Sazonar con sal y un poco de pimienta recién molida, y mezclar.
• Sobre la encimera extender plástico transparente. Colocar los filetes de ternera bien extendidos de manera que cubran toda la superficie del plástico. Previamente los habremos dejado bien limpios, sin nada de grasa.
• Salpimentar y cubrir con las lonchas de jamón serrano. A continuación colocar el jamón de york cortado en tiras. Extender el relleno de setas y poner la mozzarella encima del relleno. Dejar 3 cm. libres en el borde para que al enrollarlo no se nos salga el relleno.
• Enrollar ayudándonos con el plástico como si fuera un brazo de gitano. Enrollar con un hilo. Sazonar el exterior con un poco de sal y pimienta —sin pasarnos—, y ponerle un poco de harina por encima.
• En una sartén con tres cucharadas de aceite, freírlo con fuego alegre, hasta que se quede ligeramente tostado. Retirar de la sartén, dejarlo enfriar y cortar el hilo.
• Pelar las papas, lavarlas, secarlas y cortarlas con una mandolina, como si fueran escamas. Fundir la mantequilla a fuego muy bajo y pincelar las rodajas de papa por las dos caras.
• Cubrir el rollo de ternera con las papas formando escamas. Depositarlo en la bandeja, y meter en el horno, precalentado a 180°, durante 40 minutos, hasta que las papas cojan un tono dorado. A media cocción echar en la bandeja del horno el brandy. ¡Ojo! No por encima, porque la capa de papas perdería el crujiente.
• Para el acompañamiento poner a la plancha unas setas o unos níscalos.
• La carne no se debe cortar demasiado fina, y se sirve con la salsa que haya soltado en el horno, que fécula de maiz.

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