Recetas

Paella de pollo y conejo. Receta tradicional

Esta paella de pollo y conejo es una receta típica valenciana. Es costumbre por aquellas tierras comerla el domingo, toda la familia y amigos, cocinarla en leña, si es posible, y acompañarla de, ahora, un buen tinto.

Ingredientes para 4 comensales.

• ½ pollo,
• ½ conejo,
• ½ asadura de alguno de ellos,
• 400gr. de arroz,
• 2 dientes de ajo,
• 150 gr. de habichuelas verdes planas,
• 150 gr. de garrofó (podemos utilizar judiones) cocido,
• 2 tomates maduros,
• aove (aceite de oliva virgen extra),
• unas hebras de azafrán,
• 1 cucharada de pimentón dulce,
• sal
• una ramita de romero.

Elaboración.

En primer lugar troceamos las carnes y las freimos en la paella con aceite y sal, añadimos los ajos enteros que retiraremos una vez fritos.Una vez dorado el pollo y el conejo, añadimos las habichuelas, el azafrán y mareamos, agregamos el tomate, una vez hecho el tomate añadimos el pimentón, agua y dejamos cocer 30 minutos.

Pasado este tiempo, completamos de agua, teniendo en cuenta que debe tener 3 partes de caldo por cada una de arroz y, en cuanto comience a hervir de nuevo, añadimos el arroz, 10 minutos.A continuación colocamos el garrofó y el romero sobre el arroz y dejamos 8-10 minutos más.

Si la hacemos en la lumbre, es muy importante controlar el fuego…Una paella necesita fuego fuerte al principio y suave después, para terminar con un subidón que será el que nos haga el socarrat

Tiempo de elaboración. 1 hora

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