• 1 kg de salmón fresco
• 1 kg de sal gruesa
• 600 gr. de azúcar
• La ralladura de 2 limones y 2 limas

[para la ensalada]

• Obleas de empanadilla
• Bouquet de lollo rosso, espinacas baby rúcula
• Manzana
• Mayonesa
• Wasabi
• Sésamo negro

Preparación
Compraremos medio salmón de la parte del cogote, que pediremos al pescadero que corte en lomos, dejando la piel. Una vez en nuestra cocina, iremos presionando delicadamente los lomos con el dedo, para localizar las espinas, que extraeremos con ayuda de unas pinzas. Después rallaremos la piel de los limones y las limas, y la colocaremos sobre los filetes de pescado. Mezclamos la sal y el azúcar, y ponemos parte de la mezcla en una bandeja profunda, colocamos encima el salmón sobre su piel y cubrimos con el resto la sal con azúcar.