Recetas

Receta de salsa a la pimienta

Está misma salsa sirve para preparar una infinidad de platos, entre ellos el filete a las dos pimientas, solomillo a la pimienta, etc.

La salsa a la pimienta es una de las salsas más clásicas que se utilizan principalmente para acompañar carnes; por lo general carnes rojas, nobles, como son los entrecots, solomillos, etc.

Por ser una salsa a la pimienta, no tiene por que ser necesariamente picante. De hecho una buena salsa a la pimienta es la que sabe a pimienta pero que no pica. El picor es algo innecesario en este tipo de salsas ya que no aporta nada.

Ingredientes.

• 1 dl de coñac,
• 1 dl de oporto,
• 4 dl de nata,
• 40 gr de glas de carne,
• 100 gr de mantequilla,
• sal,
• pimienta negra,
• pimienta verde.

Elaboración.

Lo primero que debemos hacer es triturar un puñado de granos de pimienta negra en un mortero y los esparcimos, vuelta y vuelta, sobre la carne que queramos preparar. En mi caso un solomillo de ternera.

En una sartén hacemos damos el punto a la carne que deseemos. Y entonces desglasamos los restos que hayan quedado con ayuda del vino de oporto y el brandy o coñac. Lo flambeamos y dejamos que reduzca hasta la mitad.

Cuando haya reducido hasta la mitad, añadimos la nata y el glas de carne. Y dejamos que espese.

El glas de carne es una preparación que se obtiene a partir de un fondo oscuro reducido a fuego lento durante horas y horas hasta que obtenemos una sustancia oscura y muy densa. También hay preparados en el supermercado.

Al final añadimos unos granos de pimienta verde y negra y dejamos cocer un par de minutos. Como el glas, suele tener sabor salado, probamos la salsa y afinamos el punto de sal si hiciese falta.

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