Recetas

Mini quiches Portobello

Hay tres cosas en cocina, entre otras muchas, que me sorprenden por su sabor, especialmente al hacerlas en casa. Estoy hablando del pan —como no—, del hojaldre y de la pasta quebrada.

La quiche con pasta quebrada casera pasa a ser un manjar extraordinario, ideal acompañada de un buen vino en una cena de viernes.

Receta de la pasta quebrada

Ingredientes para una tarta grande o seis tartaletas

• 250 grs. de harina
• 5 grs. de sal
• 125 grs. de mantequilla ablandada, cortada en daditos —de buena calidad, merece la pena, pues cambia totalmente el sabor—
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de agua helada

Preparación

• En la superficie de trabajo formar un volcán con la harina y echar sal por los bordes.
• Poner en el centro la mantequilla y la yema de huevo. Primero amasar estos ingredientes y luego ir mezclando con la harina.
• Trabajar poco la masa y echarle el agua lentamente.
• Hacer una bola, aplanarla y envolverla en un film transparente.
• Ponerla en el frigorífico al menos 1 hora. O toda la noche si vamos a hacerla al día siguiente.

Receta del relleno de la quiche Portobello

Ingredientes

• 300 grs. de setas Portobello —son como el champiñón, pero más duras y más sabrosas—
• 350 grs. de langostinos frescos
• Una berenjena
• ½ cebolleta tierna
• 2 huevos
• 1 brick pequeño de nata para cocinar
• Sal
• Pimienta negra
• Un poco de aceite de oliva para sofreír

Preparación

• 1. Precalentar el horno a 180°.
• 2. En una sartén antiadherente poner el aceite de oliva, y pochar la cebolleta.
• 3. Pelar la berenjena, y partirla en tiras. Yo la meto un par de minutos al microondas, añadiendo unas gotas de agua por encima para que no se reseque, y así se ablanda un poco y se sofríe antes. Añadir a la sartén.
• 4. Pelar los langostinos. Salpimentar y reservar.
• 5. Partir las setas en cuartos, y darles una vuelta en la sartén.
• 6. En un bol batir los huevos. Añadir la nata y remover.
• 7. Echar los ingredientes de la sartén, escurriendo bien el aceite.
• 8. Servir esta preparación dentro de las tartaletas de masa quebrada, que habremos horneado vacías de contenido antes, y repartir por encima los langostinos.
• 9. Reducir la temperatura a 170° y mantenerlas unos 15 minutos hasta que estén a nuestro gusto. A mí me parece que hay que dejarlas un poco jugosas, porque cuando se templan quedan perfectas.
• 10. Dejar enfriar en una rejilla y servir templadas.

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