Recetas

Tournedo con salsa de frambuesa

Se llama tournedo a un filete grueso sacado de la parte central del solomillo de vacuno y rodeada de tocino.

Ingredientes

• Un solomillo de cerdo
• Sal
• Pimienta
• 8 lonchas de bacón ahumado
• Un puerro
• Un par de patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de frambuesa

• 1 vaso de caldo de pollo casero
• ½ bote de mermelada de frambuesa de buena calidad
• 1 cebolleta tierna
• ½ vaso pequeño de vino oloroso que nos guste
• Unos granos de pimienta molida
• Una cuchara de espesante de salsas —por si os hiciera falta—

Preparación de la salsa de frambuesa
1. Poner a pochar la cebollita en un cazo mediano en un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, añadir la mermelada y el vaso de caldo —casero, por favor, es que cambia totalmente el sabor—. Poner un poco de pimienta si os agrada.
2. Dejar hervir unos minutos. Añadir el chorreón de Pedro Ximénez —como medio vaso pequeño— y dejar que reduzca un poco.
3. Pasarlo por el chino para quede una salsa fina. Si lo dejamos reducir bien, no hace falta ni añadir espesante

Preparación
1. Cortar el solomillo de cerdo en filetes gordos. La punta para el cocinero.
2. Cortarle al beicon la corteza si la tuviera y la ternilla que lleva, y dejar las lonchas limpias.
3. Rodear con el beicon el filete del solomillo de cerdo y cerrarlo con medio palillo.
4. Salpimentarlo y reservarlo para freír en el último momento.
5. Pelar las patatas, lavarlas y secarlas bien. En una sartén con aceite de oliva virgen extra abundante, freír las patatas cortadas muy finas, como si fuéramos a hacer patatas chips de aperitivo.
6. Cuando estén fritas, sacar a un papel de cocina para que escurran. Echar un poco de sal gorda. Es fundamental que la patata sea de muy buena calidad y que valga para freír. Nos tienen que quedar crujientes.
7. Lavamos bien el puerro y lo partimos a la larga en tiras finas. En el aceite caliente de la patata lo metemos unos segundos para que coja color, y sacamos a un papel absorbente.
8. Como la salsa ya la tenemos hecha, la vamos calentando, dándole vueltas con unas varillas para tenerla al punto.
9. A partir de aquí nos movemos con rapidez, para que el plato luzca, la carne este en su punto, el beicon, las patatas, y el puerro crujientes.
10. Salseamos a placer.

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