Recetas

Baci di dama

Los baci di dama son una especialidad italiana. Originales de la ciudad de Tortona, en Piemonte, y más específicamente de la Pastelería Zanotti, los baci di dama o besos de dama se realizan desde hace más de un siglo con los mismos ingredientes y la misma forma, esa forma que le da su nombre ya que parecen dos bocas que se están dando un besito.

Ingredientes:

• 200 gr de avellanas tostadas
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina
• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 gr de cacao amargo en polvo
• 200 gr de chocolate sin leche

Preparación:

• Moler las avellanas en la picadora junto con dos o tres cucharadas de azúcar. Cuando estén bien molidas añadir la harina tamizada y el resto del azúcar. Seguir mezclando co la picadora. Tamizar el cacao en polvo y añadirlo.
• Añadir la mantequilla cortada en trocitos y unirla al resto de los ingredientes con las manos, primero mezclando rápidamente con los dedos y luego amasando para mezclar bien todos los ingredientes.
• Formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar en frigo durante 30 minutos.
• Sacar la masa del frigo, formar bolitas del tamaño de una avellana y disponer en una fuente de horno cubierta de papel de horno con unos 4 cm de distancia entre una y otra.
• Hornear en horno caliente a 160º durante 15 minutos.
• Dejar enfriar sobre una superficie fria.
• Mientras tanto fundir el chcolate al baño maría: poner una cacerola con un par de dedos de agua a hervir. Cuando esté hirviendo bajar la lumbre al mínimo y poner encima otra cacerola (ésta no debe tocar el agua) con el chocolate a trozos o, mejor, rallado. El chocolate empezará a fundirse; mover con una cuchara de madera de vez en cuando hasta que esté completamente fundido.
• Poner un poco de chocolate sobre la mitad de las galletitas, dejar que se enfrie un poco y tapar con la otra mitad.
• Meter los “baci” en el frigo durante 10-15 minutos para que el chocolate se solidifique.

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