Recetas

Pescado al horno

Ingredientes:

• 6 unidades (o 6 raciones) de besugos, dorados o cualquier pescado de carne blanca y firme
• 5 tomates rojos
• 6 papas
• 2 limones confitados
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 limón exprimido
• 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

• Limpiar los pescados y lavarlos bajo el chorro de agua fría.
• Hacer dos o tres incisiones a cada lado del pescado.
• Pelar el ajo, picarlo y mezclarlo con el comino, el pimentón dulce, el perejil, el cilantro, sal y pimienta a gusto, el jugo de limón y la mitad del aceite.
• Mezclar hasta tener una pasta y untar con ella todos los pescados, por dentro y por fuera. Hervir las papas con piel durante unos 20 minutos y, una vez cocidas, retirar del fuego, escurrirlas y pelarlas.
• Cortarlas en rodajas gruesas. Cortar también los tomates en rodajas gruesas y repartirlo todo en el fondo de una fuente de horno.
• Disponer el pescado encima.
• Terminar con unas rodajas final de limón confitado y el resto del aceite.
• Introducir la fuente en el horno y cocinar, entre 20 y 25 minutos. Servir cada pescado con unas rodajas de tomate y de papa y un poco del jugo de cocción por encima.
• Decorar los platos con las rodajas de limón.

© 2008 El Rincón del Cocinero.