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Apetitosas pechugas rellenas

Una deliciosa receta que siempre da excelentes resultados. El sabor del queso roquefort junto con las aceitunas crea un apetitoso contraste de sabor con la carne del pollo. Acompañada de verduras al vapor como guarnición constituye una comida bien balanceada.

Ingredientes:

• Pechugas de pollo, 4
• Manteca, 20 gramos
• Aceite, 2 cucharadas

Relleno:

• Huevos duros, 3
• Queso roquefort, 100 gramos
• Aceitunas negras, 50 gramos
• Sal y pimienta, a gusto

Salsa:

• Vino blanco seco, 200 centímetros cúbicos
• Caldo de ave, 200 centímetros cúbicos
• Ciboulette, tomillo y perejil, picados, 3 cucharadas
• Sal y pimienta, a gusto

Guarnición:

• 1 lata de chícharos
• 1 lata de elote  amarillo en grano
• Zanahorias, 200 gramos
• Manteca, 30 gramos
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Se limpian las pechugas retirando el exceso de grasa. Con un cuchillo filoso, cortarlas por la mitad a lo largo sin llegar al otro lado y reservar. Preparar el relleno colocando en un bol los huevos duros rallados, el queso roquefort pisado, las aceitunas negras fileteadas y salpimentar a gusto. Rellenar las pechugas con esta preparación. En una sartén con manteca y aceite,dorar las pechugas a fuego fuerte, en toda su superficie. Para la salsa, agregar a las pechugas el vino blanco seco, dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo de ave y las hierbas picadas. Cocinar a fuego moderado hasta que las pechugas estén a punto y se reduzca la salsa. Verificar la sazón. Hervir las zanahorias y cortarlas en rodajas y saltearlas en manteca y sazonar con sal y pimienta, junto con chícharos y el elote en grano.

© 2008 El Rincón del Cocinero.